【Vegas2006】8月24日-花豆擀面做法

一、备料 花豆50克、碱30克、土豆30克，豆腐30克，食盐10千克，韭菜10克，香油10克，

葱段2克，花椒3克，辣面3克，韭菜10克。

二、 熬汤　将土豆切长块，豆腐切小方块，放入沸水锅内，加盐，熬一个小时。

三、漂花豆 花豆清洗完毕，放入锅内，加碱，并徐徐添水，直到花豆炖烂。

四、搅汤 将花豆倒入汤锅内，进行搅拌，直至汤变红色。
　　
五、下面 将擀面下入锅内。

六、浇油 油烧至三成熟，加干辣子，葱段，花椒，倒入锅中。

七、 放韭菜，起锅。

注: 手擀面的做法- -

原料
精粉500克，水200克，淀粉50克。
制法
将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。